CULINÁRIA CIGANA

Aqui postarei algumas receitas, que se preparam em comemorações, festas de ciganos em terreiros.

Lentilha Cigana com arroz - 

 

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de lentilha lavada e escorrida
• 1 xícara de arroz lavado e escorrido
• 3 cebolas picadas
• 7 colheres de sopa de óleo
• Água para o cozimento
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue 1 cebola em 3 colheres de sopa de óleo, mexendo sempre, até que ela fique com a cor de caramelo escuro, mas sem queimar
2. Adicione a lentilha, mexa e acrescente água até que fique uns 3 dedos acima do nível da lentilha
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
4. Não coloque sal ainda, senão ela ficará dura ou demorará mais para cozinhar
5. Quando a lentilha estiver al dente (uns 20 minutos depois de começar a ferver) acrescente o arroz e, nessa hora, coloque o sal a gosto
6. Espere o arroz cozinhar
7. Não deixe secar toda a água
8. Desligue quando ainda estiver com um pouco úmido
9. À parte, frite as outras 2 cebolas no restante do óleo até que elas fiquem com a cor de caramelo escuro, mas sem queimar (mexa, senão queima)
10. Arrume a lentilha numa travessa, coloque, por cima, as cebolas fritas e sirva em seguida

 

VOCÊ PODERÁ TAMBÉM FAZER:

A lentilha pura, porém, antes prepare alguns salgados de sua preferência, como se fosse  fazer um feijão.

E coloque  pedaços   de linguiça/de porco  frita.

Receita de Bolinho de Carne
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
½ kg de lombo de porco
150g de presunto cru
1 cebola
2 ovos
6 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de salsinha picada
óleo para fritura
Modo de Preparo
Moer o lombo e o presunto. Juntar a cebola ralada ou picada bem miudinha, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta, o tomilho e a salsinha. Misturar com a mão e formar bolinhos do tamanho de uma noz. Dourar no óleo quente e servir quente ou frio.

 

Carne Recheada com linguiça -

 

Ingredientes

• 1 fraldinha (700g).
• Sal e pimenta-do-reino à gosto.
• 300g de linguiça fresca sem pele, esmigalhada.
• 1 xícara (chá) de migalhas de pão.
• 3 colheres (sopa) de salsa picada.
• 1 colher (chá) de casca ralada de limão.
• 1 dente de alho amassado.
• 3 colheres (sopa) de óleo.

Modo de preparo

• Peça ao açougueiro para cortar a fraldinha formando uma bolsa.
• Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino à gosto.
• Misture a linguiça, a xícara (chá) de migalhas de pão, a salsa picada, a casca ralada de limão e o dente de alho amassado e recheie a carne.
• Costure toda a borda com barbante.
• Numa panela grande ou assadeira, aqueça o óleo e doure aí os dois lados  da carne.
• Acrescente água aos poucos, até cozinhar por igual.

Rendimento: 16 porções.

 

Pernil Encapado

PERNIL ENCAPADO

 

Corte uma boa banda de pernil (fuja do osso) de mais ou menos 2 kg e deixe marinando na noite anterior com:

1 copo de vinho branco,

1 de água,

7 dentes de alho amassados,

suco de 2 laranjas,

1 colher de mel ou 1 de açucar,

7 ameixas pretas sem caroço,

1 colher de sobremesa de páprica doce,

2 colheres de sal

e umas 4 colheres de azeite de oliva.

Vá virando e deixe o pernil tomar gosto, com filme plástico para cobrí-lo e geladeira para conservar. 

No dia seguinte,

pique 5 cebolas grandes e  junte com o marinado e reserve, retire o pernil, cubra com papel alumínio e coloque no forno a 220 graus por mais ou menos 20 min ou até que esteja cozido - gastei mais 10min pra isso.

Enquanto isso prepare as batatas -

7 batatas grandes, com casca - cozinhe em bastante água,

1 colher de sal,

1 ramo de alecrim e

7 cravos da índia.

Reserve e não retire a casca.

Depois de cozido, cubra o permil com bacon e retire o alumínio, volte para assar e aproveite o líquido que se formou para molhar o pernil. Deixe mais 20min.

Numa panela coloque a marinada que ficou de molho no pernil e deixe reduzir até começar a refogar, então vá passando no pernil - dá uma 3 a 4 passadas.

Coloque as batatas do lado e volte para o forno. Picamos as ameixas para que elas ficassem bem distribuídas.

Vá olhando o ponto e quando estiver com cor de caramelo escuro, está pronto. (esse tempo depende do forno - aqui coloco o meu bem no alto e o penil na trempe de baixo - mais ou menos 30 minutos).

COSTELINHA DE PORCO com mandioca

 

COSTELINHA DE PORCO com mandioca

Refogue um kg de costelinhas limpas,

com alho (3 dentes),

sal (1 colher de sopa),

1 fio de azeite,

cominho e

noz moscada.

Acrescente mel e deixe dourar, na panela destampada, acrescente pimenta de cheiro e páprica doce (1 colher de café).

Acrescente 1 cebola grande picada ou duas médias...

Tampe a penela e deixe que o vapor faça a sua parte.

Vai criar água, cozinhar e depois volta a refogar.

Nessa hora, destampe a panela e vá mexendo, colocando sempre um fio de água e virando as costelinhas até estarem todas douradas.

Sirva com mandioca cozida.

bahtalo a todos,

boa sorte a todos.

Sopa de lentilha com costelinha de porco

 

Ingredientes (10 porções)

5

Arroz com Galinha

 


Receita Arroz com Galinha 
Tempo de Preparo: 40 min
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola bca
1 dente de alho
1 kg de galinha em pedaços
1 xícara (chá) vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
1 tablete de caldo de galinha
5 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de arroz
1 cenoura
1 envelope de açafrão
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo
Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados e os pedaços de galinha. Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o caldo de galinha e a água. Cozinhar em fogo baixo até a galinha ficar macia. Desfiar e coar o caldo da panela. Completar com água para medir 5 xícaras. Voltar ao fogo. Quando começar a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortada em cubinhos e o açafrão. Baixar o fogo e cozinhar durante 20 minutos. Juntar a galinha desfiada, a salsinha e misturar bem. Servir em seguida.

Galinhada Cigana

 

INGREDIENTES

1 kg de coxa e sobrecoxa/peito cortado de frango caipira,

2 colher de sopa de pasta de alho (alho e sal marinho - processados no liquidificador),

3 colheres de sopa de azeite,

2 pimentas de cheiro fatiadas,

2 espigas de milho (cortar os bagos),

2 tomates em pedaços,

1 cebola picadinha,

4 colheres de sopa de açafrão,

cebolinha e salsinha a vontade,

2 xícaras de arroz cru - usamos o parbonizado.

Modo de Preparo

Refogue o azeite, a pimenta de cheiro, a cebola, o tempero e as salsinhas. Junte o frango e coloque o açafrão. Mexa e deixe tampada um pouquinho pra criar a própria água. Isso dá uns 10'. Mexa novamente e acrescente o milho, continue refogando e coloque mais 3 colheres de azeite. Coloque 1 xícara de água quente e deixe cozinhar até secar. Ponha o arroz e refogue novamente. Agora vale a regra: para cada xícara de arroz, duas de água. Use água quente, baixe o fogo, misture pela última vez e tampe a panela. Vai demorar uns 20', desligue e espere um pouquinho antes de servir.